Королева капустной грядки: польза и вред брокколи для здоровья

О пользе этого замечательного овоща сказано многое, но такая разновидность, как брокколи, считается настоящей королевой капустного царства. Ее небольшие, похожие на крепенькие, коренастые маленькие деревца, вилки были хорошо известны еще в глубокой древности. Из нее готовят множество блюд, она даже помогает справиться с некоторыми заболеваниями, за что ее любят и уважают в мире. Давайте разберемся, каковы польза и вред брокколи для здоровья, а также выясним другие подробности.

Ее величество брокколи: краткая характеристика растения

На первый взгляд это овощ мало напоминает на привычную белокочанную. Однако имеет к ней прямое «родственное» отношение. Он относится к роду капустных или крестоцветных (Crucíferae), а родиной его традиционно считается Средиземноморье и Малая Азия. Оттуда она попала в Европу только к XVI веку, а потом разъехалась по всему миру. Во Францию ее впервые завезли в середине шестнадцатого столетия, а в Британию к началу восемнадцатого. Правда, настоящую славу и признание брокколи получила гораздо позже, только спустя три столетия в середине XX века.

В настоящее время овощ охотно культивируется повсеместно. Наиболее крупным производителем и экспортером его считается Китай – более восьми миллионов тонн за года. Самым популярным сортом считается калабрезе. Именно этот вариант чаще всего мы покупаем в ближайшем супермаркете. Он имеет зонтичную форму, с соцветиями на толстеньком, твердом зеленом стебле. Также зачастую в магазинах можно обнаружить гибриды.

• Брокколини (broccolini) – смесь с китайским сортом гайлин.
• Броккофловер (broccoflower) – гибрид с белой цветной капустой.

Они незначительно отличаются цветом и формой листьев и кочанов. Иногда брокколи имеет более фиолетовый, нежели зеленый оттенок, это вполне нормально.

Состав и калорийность капусты

Здоровый образ жизни и правильное питание становится все более популярным среди молодежи, потому актуальность блюд с полезными продуктами всегда на высоте. Брокколи входит в список наиболее полезных овощей, ввиду своего революционного состава, сравниться с которым сможет далеко не любой другой.нормализующие выработку

• В брокколи есть физиологически активные вещества, что могут нормализовать выработку инсулина. Потому она обязательно должна стать основой питания сладкоежек, а тем более, страдающих от сахарного диабета.
• Витамины, что входят в состав растения, трудно перечислить: А, С, Е, К, ниацин, рибофлавин, тиамин и другие, принадлежащие к группе В.
• Содержится в овоще также похожее на витамин вещество U, еще называемое метилметионином, исследования которого продолжаются. Известно, что он нормализует секреторную функцию желез пищеварительной системы, значительно ускоряет эпителизацию, заживление язвы, обладает устойчивым антиаллергенным действием.
• Капуста этого вида содержит некоторое количество насыщенных жиров, при полном отсутствии холестерина. Наоборот, в ее составе есть вещества, которые препятствуют накоплению его «вредного» типа. Они называются метионин и холин.
• Калий, кальций, а также железо, цинк и селен, марганец, натрий и медь – вот далеко не полный список микро- и макроэлементов в этом растении.
• Хлорофилл из листьев капусты благотворно влияет на качество крови.
• Брокколи богата качественным белком, в особенности лизином и изолейцином, что приравнивают ее по ценности к куриному яйцу, а это необычно для растительного продукта.
• Фолиевая кислота образовывает свежие, обновленные клетки, а также хорошо поддерживает уже существующие в жизнеспособном состоянии.

Капуста брокколи: польза и вред для организма

Полезные свойства

Многие научные исследования, проведенные за последние пятьдесят лет, подтверждают полезность этого растения для человека.

Диетическое питание и нормализация ЖКТ

При завидно низкой калорийности, капуста брокколи имеет очень много полезных качеств в плане работы желудка и других внутренних органов. Потому зачастую ее применяют во время разных диет. Она способствует правильной выработке желчи, уничтожает возникновение и развитие бактерий, которые по последним данным вызывают язву, гастрит. Заживляет растение уже существующие язвочки, восстанавливает слизистые.

Клетчатка благотворно влияет на работу кишечника. Она стимулирует похудение, а также очищает весь ЖКТ, собирая все токсины, шлаки, выводя их из организма естественным путем. Хорошо подходит даже для тех, кто недавно излечился от кишечных инфекций. Она способна даже привести в порядок водноэлектролитный баланс, который сильно нарушается во время отравлений. Ее рекомендуется потреблять тем, кто страдает от болезненных дефекаций, запоров и геморроя.

Сердечно-сосудистая система

Всем, кто страдает от таких заболеваний, показано употребление капусты в любом количестве. В ней много белка, но нет никакого холестерина, а совокупное количество жира можно назвать следовым. Потому для качественного очищения крови, сосудов можно и нужно пить свежевыжатый капустный сок, а иногда (не часто) быстрый отвар.

Хлорофилл из растения качественно улучшает состав крови. Холин и его «приятель» метионин, выводят вредный холестерин и не дают накапливаться опасным бляшкам в сосудах. Для обеспечения хорошего процесса кроветворения крайне необходима медь, а в брокколи ее как раз столько, сколько нужно. Белки, калий и магний, кроме всего, укрепляют сердечную мышцу.

Дыхательная система

Овощ обладает стойкими противовоспалительными качествами, благодаря содержанию сульфорафана. Потому он рекомендован всем, кто страдает от аллергических заболеваний дыхательных путей и астмы.

Помогает брокколи уничтожить болезнетворные организмы в легких. Этому особо могут быть благодарны курильщики, иммунная система которых значительно ослабляется от регулярного потребления никотина. Бронхит, эмфизема, туберкулез, все это будет протекать намного легче, если регулярно есть блюда, приготовленные из этого растения.

Онкологические проблемы

Те, кто следят за новостями медицины, подтвердят, что регулярно возникают все новые факты, подтверждающие полезность брокколи в борьбе с главным бичом человечества – раком. Вещества стерины, которые входят в ее состав, в разы снижают перспективу развития опухоли груди у женщин или простаты у мужчин.

Сульфорафан, также присутствующий в брюссельской и цветной капусте, является довольно мощным антиоксидантом. Он благотворно влияет на все органы и системы, препятствуя росту злокачественных агрессивных клеток. При этом селен, которым тоже богата капуста, «умеет» выводить из организма канцерогены и соли тяжелых металлов, вызывающие рак.

Красота и молодость

Заботящиеся о собственной внешности люди, уже наслышаны о пользе брокколи. Марганец и цинк делают кожу более здоровой и красивой на вид придают ей естественный цвет. Бета-каротин качественно тормозит процессы старения клеток. Ввиду выведения токсинов и шлаков, на коже намного реже возникают воспаления и прыщики, при регулярном потреблении этого продукта.

Капуста выводит наружу лишнюю воду, что препятствует образованию отеков, припухлостей. При помощи фолиевой кислоты намного быстрее обновляются клетки эпидермиса. Витамин Е делает кожу намного более упругой, эластичной, подстегивает выработку коллагена.

Дамское счастье: чем полезна брокколи для женщин

Овощ подходит для тех женщин и девушек, которые собираются стать мамами. Пресловутый «женский» витамин (Е), вкупе с иными микроэлементами и минералами способствует беспроблемному зачатию, а также дальнейшему гладкому протеканию беременности. При этом брокколи обеспечивает наличие достаточного «строительного материала» для образования плода и ребенка, не идущего во вред его матери.

Многие женщины применяют капусту этого вида для похудения, так процесс его проходит намного быстрее. При этом не страдает качество кожи, волос и зубов, благодаря насыщению витаминами и иными веществами из продукта. Риск болезней женской мочеполовой системы снижается в разы.

Вред и противопоказания к употреблению брокколи

Каким бы полезным ни казался продукт, у него чаще всего имеется ряд противопоказаний. Их необходимо учитывать, чтобы не нанести своему организму больше вреда, чем пользы. Строго запрещена брокколи при нескольких болезнях или состояниях, не советуют есть ее при определенных методах приготовления.

• Заболевания поджелудочной железы и нарушения ее функциональности.
• Гастрит или язва с повышенной кислотностью.
• Послеоперационный период при некоторых вмешательств во внутренние органы.

Отвар из такого овоща может оказаться опасным. Он содержит такие вредные вещества, как гуанин и аденин. Потому никакие овощные бульоны с ним не варят. Также при высокотемпературной обработке, к примеру, при жарке, в ней могут разрушиться все полезные вещества, микроэлементы, витамины, минералы. Кроме того, большое количество кипящего масла тоже не лучший вариант «соседства» с капустой – в нем полно канцерогенов, которые нивелируют остатки полезных свойств, что сохраняются после обжаривания.

Делаем выводы: как полезно приготовить брокколи

Как правильно выбрать

Прежде, чем бежать на рынок или в магазин, чтобы без разбору набросать в корзину соцветий капусты, нужно разобраться, как ее выбрать. Достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы не попасть впросак.

• Внимательно рассмотрите соцветия и бутоны растения. Они должны иметь характерный, сизоватый цвет, но ни в коем случае не желтый. Такой признак означает, что оно перезрело, изрядно утратив положительные свойства.
• Размер имеет значение. Выбирайте небольшие соцветия, размером до 16-20 сантиметров в диаметре. Весить хороша головка будет не больше 500-700 граммов. Более крупные, скорее всего, уже перезрели.
• Обязательно рассмотрите «корешки». Жесткие, одеревеневшие стебли, которые в пищу уже не годятся покупать не стоит, это выброшенные на ветер деньги. В них нет ничего полезного, да и прожевать их будет непросто.
• Оптимальная форма, которую должен иметь вилок – округлая, полусферическая, плотная. В идеале между соцветиями не должно быть никаких пустот или промежутков.

Не помешает оценить внешний вид головки в целом. Отказаться нужно от приобретения вялой, даже слегка подсохшей, некрасивой капусты. Не должно быть никаких пятен, потемнений, а тем более гнили. В некоторых супермаркетах овощ продается, уже разделенный на мелкие соцветия и запакованный в полиэтилен. Такие варианты лучше оставить на самый крайний случай, так как скорее всего, это сделано не случайно. Так магазин пытается продать залежалый товар, придавая ему привлекательный вид.

Хранение

Длительностью срока хранения в свежем виде растение не отличается. Даже если вы только что принесли свежий кочан с рынка или с огорода, то в холодильник его можно упаковать не более, чем на десять суток.

• Оптимально хранить каждую головку брокколи в отдельном полиэтиленовом пакете.
• В пакетах нужно сделать несколько отверстий, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
• Придется позаботиться, чтобы рядом не было овощей или фруктов способных выделять этилен (картошка, яблоки, бананы, абрикосы). Иначе брокколи быстро испортится.

Для недлительного хранения в день или два можно просто поставить соцветия капусты корешками в воду. Некоторые хозяйки рекомендуют заворачивать вилки в пищевую фольгу, газету или бумажные полотенца, слегка взбрызнутые водой.

Способы приготовления брокколи

• В первую очередь овощ употребляется в сыром виде. Из него делают салаты, добавляют в зеленые витаминные коктейли. Однако он имеет слегка горький вкус, потому нравится в таком виде далеко не всем.
• Чтобы капуста получилась сочной, хрустящей, ароматной, варить ее следует не больше пяти минут. Если же по размеру она больше средней, то время можно продлить даже до десяти минут, чтобы все хорошенько проварилось. Ее заранее нужно разобрать на отдельные соцветия, а ствол порезать пластинками небольшой толщины. Воду перед варкой желательно посолить.
• Приготовление на пару тоже не займет много времени, приблизительно пять — семь минут.
• Можно готовить брокколи, слегка обжарив ее на растительном масле или Гхи, а потом протушив на протяжении 10-15 минут с другими овощами.
• Очень полезно варить ценные, полезные супы из брокколи, рецепты которых уже имеются на нашем сайте.

Многим интересно, каковы же отличия брокколи от цветной капусты. В первую очередь, надо понимать, что брокколи – это ее подвид, потому большой разницы нет. Главная разница кроется во внешних данных. Однако первая имеет большую стойкость к изменениям температурных режимов, а также менее требовательна к почве, на которой произрастает. К тому же, минералов, макро- и микроэлементов, витаминов и прочих «полезностей» у брокколи намного больше.