Правильная диета при панкреатите поджелудочной железы: примерное меню

Эта малоприятная болезнь способна подпортить качество жизни любому человеку, а кроме того, если игнорировать симптомы, можно получить еще более серьезные последствия. Одной из составляющих процесса лечения является диета при панкреатите поджелудочной железы, которая по важности не уступает медикаментозному лечению.

Причины возникновения заболевания

Причин развития заболевания может быть очень много. Давайте обозначим наиболее широко распространенные из них:

• Травмы и ожоги органов желудочно-кишечного тракта.
• Отравления, в том числе алкогольные.
• Обилие жирной трудноперевариваемой пищи.
• Грибки.
• Инфекционные и вирусные болезни.
• Эндоскопические манипуляции и оперативное вмешательство.
• Влияние медикаментозных средств, включая антибиотики.
• Курение.

Подобную патологию может вызвать наследственная предрасположенность и образ жизни, несбалансированное неправильное питание и прием лекарственных препаратов при лечении иных заболеваний.

Питание при панкреатите у взрослых

Развитие заболевания подразумевает не только жесткие правила выбора продуктов, но и соблюдения основных принципов правильного специального питания. Они помогают поджелудочной железе справляться со своей задачей – выработкой ферментов для окончательного расщепления пищи.

• Полный отказ от продуктов, которые требуют усиленного выделения ферментов, к примеру, жаренных. Большинство блюд готовится путем отваривания, запекания или на пару.
• Переход на дробное питания небольшими порциями. Оптимальный режим – 5-6 раз в сутки по 150-200 граммов еды.
• Оптимально сократить количество потребляемых жиров до 40-50 граммов за день. Причем их следует равномерно распределить на весь период бодрствования и использовать в готовке, а не есть отдельно. К примеру, от хлеба с маслом к чаю точно придется отказаться, ведь жировая нагрузка на поджелудочную нежелательна.
• В рационе должны присутствовать белки животного происхождения, в количестве, не менее 200 граммов в день, это составит около 60% от рациона.
• Соль в пище нужно ограничить до минимума, если отказаться полностью не получается. Максимальная норма 2-3 грамма в день.
• При стандартном употреблении углеводов (до 300-350 граммов в сутки), сахар и сахаросодержащие продукты следует четко контролировать. Они не должны превышать норму в 30-40 граммов. В идеале можно применять заменители сахара, к примеру, стевию.
• Исключение из рациона ожидает также продукты, которые активируют повышенное газообразование (метеоризм).
• Потребление теплой пищи становится нормой, так как слишком холодная или горячая вызывает более активное выделение ферментов.
• Желательно при панкреатите, особенно в острой форме, перейти на хорошо измельченные блюда, протертые, каше- и кремообразные.

Плюсы диеты при панкреатите

Диета при панкреатите поджелудочной железы, примерное меню которой мы рассмотрим ниже, несомненно имеет свои преимущества. Такое питание помогает справиться со снятием острых состояний, а также предотвратить последующие обострения в будущем. Кроме того, людям с избыточной массой тела, что тоже вовсе не полезно для здоровья, ограничения помогут быстрее прийти в норму, избавившись от лишних жировых запасов.

Минусы диеты при панкреатите

Однако, у подобных пищевых ограничений имеется также ряд недостатков, которые следует учитывать:

• Постоянный контроль над режимом и питанием.
• Большой список запрещенных продуктов.
• Необходимость отдельно готовить еду.
• Соблазн полакомиться запрещенными блюдами, когда больной проживает не один.

Кроме того, если регулярно давать себе послабления, есть запрещенное, то это чревато не только частыми обострениями, но и перерастанием заболевания в хроническую форму. Тогда пищевые запреты придется соблюдать до конца жизни.

Таблица продуктов при панкреатите

Чтобы избежать негативных последствий, следует четко понимать, какие продукты могут принести вред, а какие можно употреблять. Причем основой рациона становятся супы и каши.

Что можно есть

• Крупы: рис, гречка, овсянка, манка.
• Нежирная мясо и птица.
• Нежирные сорта рыбы.
• Молокопродукты, обладающие низкой кислотностью и жирностью.
• Овощи: тыква, кабачки, морковь, свекла, картошка, патиссоны.
• Яйца, исключительно в составе блюд или в виде паровых омлетов.
• Масло (растительное и сливочное) в ограниченных количествах.
• Не слишком кислые и\или сладкие фрукты.
• Травяные чаи, некрепкий зеленый и черный чай.
• Негазированная минеральная вода.

Что нельзя есть

• Копчености.
• Жареное.
• Жирное мясо и рыба.
• Колбаса, сардельки, сосиски.
• Полуфабрикаты.
• Фастфуд.
• Конфеты и шоколад.
• Торты, мороженое и пирожные.
• Кофе и какао.
• Свежая выпечка.
• Соления и консервация.
• Майонез и острые соусы.
• Острые специи.
• Некоторые овощи: капуста, чеснок, щавель, редька, лук репчатый, болгарский перец.
• Бобы любых видов.
• Грибы.
• Некоторые фрукты, к примеру, бананы и виноград.
• Спиртные напитки.

Диетический стол при различных видах панкреатита

Заболевание делится на несколько основных подвидов, причем диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении может отличаться от той, что рекомендована при его хронической форме. Давайте в нескольких словах обозначим основные отличия.

Диета при хроническом панкреатите

При хроническом течении заболевания диету можно ослаблять в периоды ремиссии. Тогда можно будет позволить себе немного больше. Однако пищевые ограничения все равно будут присутствовать на протяжении всей жизни.

Диета при остром панкреатите

В периоды жестких острых состояний врач обычно назначает несколько голодных дней. В большинстве случаев такие пациенты отправляются в больницу, потому о соблюдении пищевых ограничений позаботится медицинский персонал.

Как вариант, применяется строго-щадящая диета с уменьшением калорийности до минимума. Ограничивают потребление жира, исключают все сладкое, кислое, мучное, соленое, легковсасываемые углеводы. Учтите, что острый панкреатит при отсутствии своевременного и правильного лечения вполне может привести к шоку и полиорганной недостаточности.

Диета при обострении панкреатита

Как уже говорилось, в периоды обострений хронического панкреатита диета, называемая еще «Стол №5», обязательно становится более строгой. Рекомендуется дробное питание, протертая пища, исключительно теплая.

Диета при панкреатите у детей и взрослых

Заболевание может возникать у людей разных возрастов, в том числе и у малолетних детей. Очень важно, делая скидку на возраст, обеспечить малышу как можно более сбалансированное и разнообразное питание.

Диета при реактивном панкреатите

Существует тип питания при таком состоянии, что развивается в результате заболеваний или повреждений органов ЖКТ, отравлений, аллергических реакций. В целом, он соответствует практически всем правилам диеты при обострении хронического панкреатита.

Беременность и панкреатит

Лечение будущих мамочек от панкреатита настолько же сложно, как и его изначальная диагностика. Ситуация осложняется тем, что далеко не все медикаментозные препараты можно использовать без риска повредить плоду. Очень действенным средством в такой ситуации оказывается диета с ограничением жиров, повышение количества употребляемых белков, переход на отварную, паровую или запеченную пищу. В остальном запреты и рекомендации для людей с панкреатитом подходят и для беременных.

Диета номер 5 при панкреатите: меню на неделю

Понедельник

Завтрак: пудинг из нежирного творога и сметаны, травяной чай.

Перекус: яблоко печеное, простокваша.

Обед: тыквенный крем-суп с картошкой, сметана.

Полдник: паровой омлет, отвар шиповника.

Ужин: нежирная паровая рыба, свекольный салат.

Вторник

Завтрак: макароны, фрикадельки паровые из птицы.

Перекус: кисель из фруктов.

Обед: индейка отварная, картофель-пюре, чай.

Полдник: пюре из яблок, нежирная ряженка.

Ужин: пудинг из творога, травяной отвар.

Среда

Завтрак: рисовая молочная каша-размазня, чай.

Перекус: омлет на пару, травяной чай.

Обед: рагу из кабачков и патиссонов, говяжий запеченный рулет.

Полдник: нежирный сыр, сухие галеты, отвар шиповника.

Ужин: запеканка из творога.

Четверг

Завтрак: молочная овсяная каша, слабый зеленый чай.

Перекус: каша из тыквы.

Обед: отварная вермишель с тефтелями на пару.

Полдник: кисель из сезонных фруктов.

Ужин: паровой омлет, нежирный и некислый кефир.

Пятница

Завтрак: пудинг из творога, ложка сметаны, чай.

Перекус: фруктовое желе, шиповниковый чай.

Обед: тыквенный крем-суп с картофелем и сметаной, паровая рыба, ряженка.

Полдник: яблоки печеные, кефир.

Ужин: паровая телятина, салат из отварной морковки и свеклы.

Суббота

Завтрак: галеты с сыром низкой жирности, шиповниковый чай.

Перекус: творог, травяной отвар.

Обед: отварные овощи, паровые телячьи фрикадельки.

Полдник: кисель из фруктов.

Ужин: паровая треска, тыквенно-морковный суп-пюре.

Воскресенье

Завтрак: паровая курица, чай.

Перекус: овощное пюре на пару.

Обед: рагу из разрешенных овощей, нежирная паровая говядина, компот из сухофруктов.

Полдник: нежирный и некислый кефир.

Ужин: паровой омлет, отвар шиповника.

Примеры рецептов диеты номер 5 при панкреатите

Паровые котлеты

Состав

• Говядина или телятина – 400 граммов.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Ломтик черствого хлеба.
• Сухари панировочное – сколько возьмет.
• Соль – минимально.

Приготовление

Говядину или телятину хорошо промывают, подсушивают бумажными полотенцами, очищают от плев, перекручивают через мясорубку. Черствый хлеб размачивают в молоке, разминают, отправляют к мясу, туда же добавляют остальные ингредиенты. Смоченными прохладной водой руками формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях, готовят на пару 35-40 минут.

Молочный суп с лапшой

Состав

• Молоко цельное – 300 миллилитров.
• Вода – 200 миллилитров.
• Лапша – 100 граммов.
• Сахар (заменитель) – 1 -1.5 столовых ложки.
• Соль – на кончике ножа.
• Масло – 0.5 чайной ложки.

Приготовление

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, наливают воду, снова доводят до кипения. Огонь убавляют до минимума, в кипящее молоко добавляют соль, сахар, лапшу, варят 10-15 минут, постоянно помешивая и снимая пенки. В конце готовки бросают кусочек сливочного масла или половину чайной ложки растительного, дают настоятся 3-5 минут.

Результаты

Так как диета 5п при панкреатите, меню на неделю для которой мы уже изучили, практически полностью исключает все продукты, что повышают кислотообразование, то нагрузка на поджелудочную железу значительно снижается. Это помогает быстрее купировать симптоматику при острых и реактивных состояниях, а также предотвратить обострения при хронических формах.

Отзывы диетологов

Профессиональные диетологи считают, что правильно питание при такой сложной и опасной болезни, как панкреатит, «работает» наравне с медикаментозным лечением. Иногда соблюдение строгой диеты помогает отказаться от приема лекарственных препаратов. Однако нужно быть предельно осторожными и никогда не заниматься самолечением. Все ограничения в питании, как и лечение таблетками, микстурами должно производится исключительно под присмотром врача.